Pad thai sauce

source: https://www.thespruce.com/pad-thai-sauce-recipe-3217195

• 1 to 1.5 tablespoons tamarind paste to taste
• 1/4 cup chicken stock
• 3 tablespoon fish sauce
• 1 tablespoon soy sauce
• 1/2 to 1 teaspoon chili sauce, OR 1/3 to 3/4 tsp. cayenne pepper, to taste
• 1/8 teaspoon ground white pepper
• 3 to 4 tablespoons palm sugar OR brown sugar

1. Place all ingredients in a cup and stir to dissolve both tamarind paste and sugar (note you will need lots of sugar to balance out the sourness of the tamarind). When taste-testing, keep in mind the following tips: In order to achieve the best results, your pad Thai sauce should taste sweet first, followed by spicy-salty and sour last.
2. Add more sugar if it tastes too sour to you, or add more chili for more intense spiciness. Also note that the sauce will taste almost too strong at this point, but once distributed throughout the noodles, the flavor will be perfect.

1. Your pad Thai sauce is now ready to be used, or store it in the refrigerator in a sealed container for up to 2 weeks.
2. Note: this recipe makes 2/3 cup Pad Thai Sauce (enough for 1 batch of Pad Thai, enough for 9 ounces of noodles to serve 2-4 people)

Cooking Tips and Ingredient Variations

Tips for Making Pad Thai out of this Sauce: For authentic-tasting Pad Thai, be sure to soak your rice noodles (instead of boiling them) until they are softened but still firm and a little bit "crunchy", then fry them up with the sauce. Garnish this dish with chopped peanuts or fresh cilantro. Pair it with Thai Iced Tea or a ginger chamomile tea served cold or piping hot. Add chili sauce for extra heat.

For complete instructions on how to make pad Thai, see my: Easy Pad Thai for the recipe, or Classic Pad Thai Recipe. For vegan Pad Thai, see my Vegan Pad Thai Recipe.

Stories from Mom's Memory Books - AnuRagini Anniversary Special Message

ഇന്ന് ഫെബ്രുവരി 5. ഇളയ മോൻ അരുൺ രാജലക്ഷ്മിയെ ഞങ്ങളുടെ രണ്ടാമത്തെ മകളായി സ്വീകരിച്ചു കൊണ്ടുവന്നതിന്റെ പന്ത്രണ്ടാം വാർഷികം. ചേർത്തല മുറിവേലിൽ ഉഷാ ഭവനിലെ ശിവരാമൻ നായർ ഉഷാ ദമ്പതിമാരുടെ ഒറ്റപ്പു ത്രി!"ഒറ്റപ്പുത്രിയാണേൽ ഉലക്ക കൊണ്ടടിച്ചു വളർത്തണം" എന്ന തത്വശാസ്ത്രം അവർ കേട്ടിട്ടേയില്ല. അടിച്ചട്ടില്ലെന്നല്ല വഴക്കു പറഞ്ഞിട്ടില്ലെന്നല്ല പെണ്ണിന്റെ നേരേ ദേഷ്യപ്പെട്ടൊന്നു നോക്കീട്ടു പോലുമില്ല. മുൻകൂട്ടി ഈ കാര്യങ്ങളൊക്കെ അവർ പറഞ്ഞിരുന്നു - എന്നാലും അത്രയ്ക്കങ്ങു മനസ്സിലായിട്ടില്ലായിരുന്നു. രണ്ടു ദിവസം കൊണ്ടു കാര്യം പിടികിട്ടി.. "കമന്ന പ്ലാവില മലത്തി വയ്ക്കില്ല" എന്നു കേട്ടിട്ടേയുള്ളു. തിന്നുന്ന പാത്രം പോലും കഴുകിക്കാറില്ല "ചക്കിക്കു ചേർന്ന ചങ്കരൻ | എന്നതു മറിച്ചു പറഞ്ഞാൽ ശരിയാകും അനുവും ഏതാണ്ടതു തന്നെ .നവോദയാ സ്കൂളിൽ ആയിരുന്നപ്പോൾ സ്വയം അലക്കിയിരുന്നവൻ ജോലിയായപ്പോൾ ആ ദുശ്ശീല മൊക്കെ മാറ്റി അമ്മയെ എല്ലാ മേൽപ്പിക്കും .പെൺപിള്ളേരുടെ തുണിയലക്കാൻ കൊതിച്ച എനിക്ക് ആ ഭാഗ്യവും കൈവന്നു. സീരിയലിലെ അമ്മായിയമ്മമാരെപ്പോലെയാവാതെ ഞാനും അത്തരം മരുമകളാവാതെ രാജിയും മുന്നേറി.എന്തിനേറെ !കാലം വരുത്തുന്ന മാറ്റമേ! ഇന്നു രാജി 5 മണിക്ക് അലാറം വച്ചുണർന്ന് അടുക്കളയിൽ പണി തുടങ്ങുന്നു വാഷിംഗ് മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന്റെയും പാത്രങ്ങൾ കലമ്പുന്നതിന്റെയും ശബ്ദം കേട്ടാണ് ഞാനുണരുന്നത്-മടി തോന്നുമെങ്കിലും' ഞാനും പതുക്കെ അടുക്കളയിലെത്തും. രാജി നീട്ടുന്ന ചായ കുടിച്ചിട്ട് വല്ലതുമൊക്കെ ചെയ്തെന്നു വരുത്തും. ഇന്നീ സാകേതത്തിലെ സകല കാര്യം രാജി ശ്രദ്ധിക്കുന്നു - അലക്ക്, പാചകം, ക്ലീനിംഗ്, ഷോപ്പിംഗ്, മക്കളുടെ ഗൃഹപാഠം എന്നു വേണ്ട എല്ലാം! ഞാൻ അമ്മായിയമ്മ ചമഞ്ഞ് കവിതകളുമായി സല്ലപിച്ചും കഴിയുന്നു പന്ത്രണ്ടു വർഷം മുമ്പു വന്നു കയറിയ "ഭൂലോക മടിച്ചി" എങ്ങനെ ഇങ്ങനെ മാറി? അതിലുമതിശയം അനുവിനെയും അത്യാവശ്യം ജോലികൾ പഠിപ്പിച്ചെടുത്തതാണ്. അവനെല്ലാറ്റിലും രാജിയെ സഹായിക്കും.
എന്റെ രണ്ടു മരുമക്കളും ദൈവം തന്ന സൗഭാഗ്യമാണ്. ആൺമക്കളും കൊച്ചുമക്കളും! എല്ലാവരും കൂരാപ്പിളളിൽ കുടുംബമെന്ന വടവൃക്ഷ ശാഖകൾ !

Stories From Mom's Memory Books - Balance

പറ്റിയതൊരു വലിയ അബദ്ധമാണെങ്കിലും നാക്കിന്റെ ചുണ കൊണ്ട് നാലു കാലിൽത്തന്നെ വന്നു നിന്ന ഒരു സംഭവം! പാലക്കുഴയിൽ സ്ഥലം വാങ്ങി താമസമായിട്ട് രണ്ടു വർഷമാകുന്നതേയുള്ളൂ. അമ്മയും അച്ഛനും ഞങ്ങളുടെ കൂടെയുണ്ട്.. മൂത്ത മകൻ വിനുവിന് മൂന്നു വയസ്സ്.അനു ഉണ്ടായിട്ടില്ല. വീടും പറമ്പും വാങ്ങിയതിന്റെ ഞെരുക്കം നന്നായി ഉണ്ട്. രണ്ടു പേരുടെ ശമ്പളം കൊണ്ട് കഷ്ടിച്ചു കാര്യങ്ങൾ നടന്നു പോകുന്നു.തീരെ ഞെരുങ്ങുമ്പോൾ മാത്രം ജോയി സാറിനോട് കടം വാങ്ങും.മിക്സി, ഗ്രൈന്റർ, ഫ്രിഡ്ജ് ഒന്നുമില്ല. എന്തിന് ,ഒരാട്ടുകല്ലു പോലുമില്ല. വിനുവിന് ഇഡ്ഡലിയും ദോശയും ഏറെ പഥ്യം! ഞാൻ തോടു കടന്ന് കല്ലുങ്കൽ കൈമളു ചേട്ടന്റെ വീട്ടിൽ പോയി ഉഴുന്നും അരിയുമരച്ചു കൊണ്ടുവരും. അതു കാണുമ്പോൾ അമ്മയ്ക്കു വിഷമo. അമ്മ പറഞ്ഞ പ്രകാരംകാക്കൂരുള്ള പേരമ്മയുടെ മകൻ കല്ലുകൊത്താനൊരു വിദഗ്ദ്ധനെ അയച്ചു.ഭാഗ്യത്തിനു വലിയൊരു കരിങ്കല്ല് പറമ്പിലുണ്ട്. പണിതുടങ്ങി.മൂപ്പർ എന്നാണ് പണിക്കാരനെ വിളിക്കുന്നത്, മൂപ്പരൊരു മദ്ധ്യ വയസ്കൻ, ഗൗരവക്കാരൻ.വർത്തമാനമേയില്ല. പണിതന്നെ പണി .വൈകുന്നേരം പണി നിർത്തി "ടീച്ചറേ ഒരു പത്തു രൂപ" എന്ന പറഞ്ഞു. ശമ്പളം കിട്ടിയ ദിവസമാണ്.വീട്ടുകാരന് ചോറ്റാനിക്കരയിലാണന്നു ജോലി. ഞാൻ ശമ്പളപ്പൊതിയിൽ നിന്ന് ഒരു പത്തു രൂപ എടുത്തപ്പോഴേയ്ക്കുംവിനു ഓടി വന്നു. "അമ്മേ ഞാൻ കൊടുത്തോളാം" അതങ്ങനെയാ. എന്തും അവന്റെ കൈയിലൂടെ വേണം. ശരി, കൊടുത്തു. അവനത് രണ്ടു കൈ കൊണ്ടും നിവർത്തി പരിശോധിച്ചു കൊണ്ടോടിപ്പോയി മൂപ്പരെ ഏല്പിച്ചു. ഞാൻ തിരക്കിട്ടു യാത്രയായി കൂത്താട്ടുകുളത്തിന് .അദ്ദേഹമവിടെ വരും. സൊസൈറ്റിയിൽ ചിട്ടിപ്പണമടക്കണം. വീട്ടു സാധനങ്ങൾ വാങ്ങണം.ശമ്പളപ്പൊതി നോക്കിയപ്പോൾ ഒരു 100 രൂപ കുറവ്.ഒരു പത്തു കൂടുതലും.തയ്യൽക്കാരന് 4പത്തിന്റെ നോട്ടു കൊടുത്തിരുന്നു. അതിലൊന്നെങ്ങാൻ ഒന്ന് നൂറായിപ്പോയോ?ആകെ ആധിയായി. അന്ന് 100 രൂപ ഇന്നത്തെ പതിനായിരത്തിനു മുകളിലാ. നഷ്ടമായാൽ കണക്കുകൂട്ടലുകളാകെ തെറ്റും !100 രൂപ എവിടെപ്പോയി! കൂത്താട്ടുകളത്തിനു പോയാൽ പതിവുള്ള ഹോട്ടൽ വിസിറ്റ് പോലുംഒഴിവാക്കി വീട്ടിലെത്തി. പോരും വഴി നാണക്കേടാണെങ്കിലും തയ്യൽക്കാരനോടും തിരക്കാതിരുന്നില്ല. ഞാൻ കൊടുത്ത പത്തിന്റെ 4 നോട്ടും മിഷ്യന്റെ ഡ്രോയിലങ്ങനെ തന്നെകിടക്കുന്നുണ്ട് ' ഇനി ഒരേയൊരു സംശയം മാത്രം മൂപ്പർക്കു കൊടുത്തത് നൂറായിരിക്കുമോ?എങ്കിൽ പോയതുതന്നെ. എങ്ങനെ അറിയാനാണ്?ഒരു വിധത്തിൽ വീട്ടിലെത്തി. നേരേ ബാത്ത് റൂമിലേയ്ക്ക് ഓടി.വയറിളകിത്തന്നെ പോകുന്നു. അതങ്ങനെയാ.അല്പം ടെൻഷൻ വന്നാൽ വയറിളകും. വിനുവിനോടു ചോദിച്ചു "മോനേ, മൂപ്പർക്കു കൊടുത്തത് എത്ര രൂപയാ?"ഉത്തരം ഉടനേ വന്നു. " നൂറ് "മോനെങ്ങനെയറിഞ്ഞു?"അമ്മേ, അതിൽ ഒന്നെഴുതിയിട്ട് ഇങ്ങനെ രണ്ടു പൂജ്യമുണ്ട്."ആംഗ്യ ത്തോടെ അന്തരീക്ഷത്തിൽ എഴുതിക്കാണിച്ചു കൊണ്ടാണ് അവന്റെ ഉത്തരം.ഉരുണ്ട പൂജ്യമല്ല പരന്ന പൂജ്യമാണന്നത്തെനോട്ടിൽ .നൂറിന്റെ പുതിയ നോട്ടിറങ്ങിയ കാലമാ .വലിപ്പം കുറവ്. പത്തിനേക്കാൾ ചെറുതും. എനിക്കു ടെൻഷൻ കൂടി.മൂപ്പരോടെങ്ങനെ ചോദിക്കും! "വെറുതെ നാണം കെടണ്ട. കിട്ടാൻ പോണില്ല ;എന്ന വീട്ടുകാരന്റെ പറച്ചിലും കുടിയായപ്പോൾഉറക്കവും സുഖമായില്ല. എന്തു ചെയ്യും! എന്റെ അച്ഛനെ മനസ്സിലോർത്ത് ഞാനൊരു വഴി കണ്ടെത്തി - പരീക്ഷിക്കാം. ആരോടും ആലോചിച്ചില്ല. സ്വയം തീരുമാനിച്ചുറച്ചു.നേരം വെളുത്തു വീട്ടുകാരനു ഒട്ടും തെളിച്ചില്ല "സാരമില്ല " എന്നൊന്നു. പറയുന്നേയില്ല പാവം! എങ്ങനെ പറയും ! അദ്ദേഹം ചോറ്റാനിക്കരയ്ക്കു പോയി. 8.30 ആയി.മൂപ്പർ വന്നു.പണി തുടങ്ങി.ഞാനടുത്തെത്തി. സകല ദൈവങ്ങളെയും ധ്യാനിച്ചൊരു കാച്ചു കാച്ചി, " എന്തു പണിയാ മൂപ്പരേ ഇന്നലെ കാണിച്ചത്.പത്തുരുപ എടുത്തിട്ട് ബാക്കി തരാൻ പറഞ്ഞല്ലേ 100 രൂപ മോൻ കൊണ്ടത്തന്നത്.എന്നിട്ടതും കൊണ്ടങ്ങു പോയി. ഇന്നു പാലു മേടിക്കാൻ പോലുമിവിടെ കാശില്ല"
മൂപ്പരു ചാടിയെണീറ്റ് തുണി പൊക്കി നീ ലകള്ളികളുള്ള അണ്ടർവെയറിന്റെ പോക്കറ്റിൽ നിന്ന് ചുരുട്ടിക്കൂട്ടിയ പോലെ 10 ന്റെ 9 നോട്ടുകൾ എടുത്തു തന്നു ." അയ്യോ ടീച്ചറേ, ഇന്നലെ | കുഞ്ഞുമോനൊന്നും പറയാതെയാ തന്നത്. കാക്കൂരു ഷാപ്പിൽ പോയി ഒരു കുപ്പി കുടിച്ചിട്ട്എടുത്തു കൊടുത്തപ്പഴാ നൂറാണെന്നറിഞ്ഞത്. ടീച്ചറു ചോദിച്ചല്ലേലും ഞാനിതങ്ങു തന്നേനേ " "ഹോ! എനിക്ക് ഭാഗ്യക്കുറിയടിച്ച സന്തോഷം! അമ്മ പറഞ്ഞു "നിന്നെ സമ്മതിക്കണം"വിവരമെങ്ങനെ അദ്ദേഹത്തെ അറിയിക്കും. ഒരു വഴിയുമില്ല.വൈകുന്നേരം വരെ കാക്കാം. വിവരമറിഞ്ഞതും "നിന്നെ സമ്മതിച്ചിരിക്കുന്നു " എന്നു പറഞ്ഞ് ഒന്നു ചിരിച്ചു. ഞാനും മനസ്സിലതു തന്നെ പറഞ്ഞു " എന്നെ സമ്മതിക്കണം"!

Instant pot Banana Bread

Made a whole wheat + oats flour banana bread with no added sugar.

Best part about IP is it doesn't require hand holding and things get done very efficiently 😊

Here's my version of the Banana bread recipe

Prep time - 15 mins
Cook time - 60 mins manual mode and then NPR

1. Mix 2 eggs, half a stick of butter together for a minute or so (use hand mixer)
Eggs and butter should be at room temperature before beating it

2. Mash the over ripen bananas (I used 4 large bananas) with a fork. Add this to the egg + butter batter

3. Add a dash of dates purée and vanilla essence to this batter

4.Now the dry ingredients - mix 1 1/4 cup whole wheat flour and 1/2 cup oats flour, 1 tsp each of baking powder n baking soda and a dash of salt. Now add these to the wet ingredients and swiftly fold in everything with a spatula

Add 1/2 cup of yogurt made in my IP earlier to mix n fold the batter well.

5.Add handful of chia seeds, roasted almond powder, crasins, raisins and folded all into the batter gently

6.Keep the batter aside and greas a cake tin with butter n flour and pour the bread batter into it.

7. Pour 2 cups of water in IP, placed the trivet on it and put my cake tin on the trivet and set the IP to 60 mins manual mode with the vent closed and then Natural Pressure Release

Courtesy: Fb page: Instant pot for Indian Cooking - Vinitha Vijayakumar

Rava Idli

1 cup of Rava (Roast the rava to make sure raw smell goes away)

 Chopped shredded carrots 1/4th cup

1 Thai green chili chopped

1 cube of ginger chopped

pinch of asefoetida

1.25 cups yogurt

pinch of baking soda (optional)

Salt - to taste (3/4 to 1 teaspoon)

Spluttered black mustard; urad dal, green chili, ginger, asefoetida, then added chopped carrots and Idli Rava. 

Add approximately 1.25 cups thick yogurt (just enough to get batter consistency). 

Add chopped cilantro leaves.

Add salt.

Rest the batter for 20 minutes. 

Prepare the Idlies. 

Poured idli batter (makes 12 idlis with this proportion)

Steam it in Instant Pot for 17 minutes from start to finish
(Takes about 9 minutes after steam builds up).

Keep the knob always in the steam venting position. 

 Quick release after 17 minutes, idli ready!

courtesy: fb page - instant pot for indian cooking

Pad thai sauce

1 to 1.5 tablespoons tamarind paste to taste

1/4 cup chicken stock

3 tablespoon fish sauce

1 tablespoon soy sauce

1/2 to 1 teaspoon chili sauce, OR 1/3 to 3/4 tsp. cayenne pepper, to taste

1/8 teaspoon ground white pepper

3 to 4 tablespoons palm sugar OR brown sugar

Instant pot veg biriyani

http://ministryofcurry.com/vegetable-paneer-biryani-instant-pot/